總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究，做出帶有規律性結論的書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規律，是時候寫一份總結了。你想知道總結怎麼寫嗎？下面是小編精心整理的餐廳工作總結，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳工作總結1
20xx年在餐廳工作上，我們企業嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，並在實踐中不斷完善管理的各項規章制度，使我們餐廳管理做到科學化、規範化、制度化。
一、 領導重視，認識到位
1 、建立領導小組且組織了強有力的領導班子對餐廳進行科學化管理，重點抓餐廳規範化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2 、餐廳工作重中之重。民以食爲天，食以衛爲先，以人爲本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業膳食管理、營養配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業爲政府機關、學校、廠礦、醫院、工業園區提供中高端食堂承包及後勤管理服務爲一體，極具競爭實力和發展潛力的清真餐飲及後勤服務管理公司。
公司目前與多家企業、並建立了長期良好的膳食承包合作關係，並一直保持安全運行零事故及衛生防疫部門合格認定，安全、營養、健康地爲企業員工、政府機關工作人員提供了良好的膳食服務，爲企業的發展及員工隊伍的穩定奠定了基礎，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，爲用餐人員提供一流的服務。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、 建立健全管理制度，加強膳食管理
1 、健全規章制度。健全的規章制度是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、在此基礎上，公司制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。公司自成立以來，始終以管理創新爲目標，以服務質量爲基礎，實行規範化、精細化管理，形成了現代餐飲管理及後勤服務相結合的先進管理模式。
2 、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須
強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：
第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方式，每天由廚師長負責驗貨，採取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收，並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食後反映，讓試嘗成爲一道工序。
第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，餐廳管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用藥物消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3 、建立監督機制。爲了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，並進行評比，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監督，起到了積極作用。
三、 提高從業人員素質，樹立服務意識
加強培訓，提高從業人員素質 上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和餐廳的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每週召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了企業需求，爲企業的發展提供了強有力的後勤保證。
四、加強硬件建設，杜絕事故發生
對餐廳進行了程度不同的'改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到佈局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閒人免進”。
操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作爲炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人爲本生，創造舒適的就餐環境。
五、關注細節，持之以恆
飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜餚留樣、健康證的管理、採購索證、食物驗收每一個環節都嚴格把關，杜絕事故的發生。嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作爲單位的餐廳這是至關重要的。
作爲管理方更應多爲職工的飲食着想，爲保證每位同事的身心健康而考慮。 由於各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，爲飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，我們將“百尺杆頭，更進一步”，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應社會發展的要求，將我們企業工作推向新的起點，創造新的輝煌。
餐廳工作總結2
(1)經營情況
本月提前迎來平季，本月預算收入134500，是秉着上月營業額制定的預算，由於市場的不穩定，預算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最後一天完成了本月預算本月營業額134843元。
(2)員工工作情況
員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業務上由於餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月後，終於不負衆望全部學會使用瑞通系統。後廚的前期原定一人做早餐，後期發現需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，後廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
(3)人員編制配備
1.由於元洗碗工在工作上的`懶散怠工，工作不認真故經黃總批准另招來一名洗碗工，現人員已經到崗。
2.餐廳由於自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務員，現已到崗。
(4)營銷情況
1.正餐。文苑*開展代金券的發放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。
2.早餐，採取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳賣券積極性，大量提高用餐人數，同時，保證 菜品質量也是關鍵。
餐廳工作總結3
由於國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環境也是相當的嚴峻，那麼我們如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設爲中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業費用爲_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務爲380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性。
今年，飲食部定額上交酒店的任務爲380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率爲19%。爲了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，覈定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率爲__%。
(二)抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。爲了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的'品種設專薄記錄，同時到有關分部門覈實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成爲歷史，現在出品供應情況已處於正常化。
4.加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每週例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
餐廳工作總結4
前臺接待的服務項目，是象徵着大家酒店餐廳的品牌形象，而這一年，大家也是盡職的去爲顧客服務，去獲得她們的毫無疑問，搞好了工作中，與此同時也是要我感受到搞好前臺接待主管並非那樣的輕輕鬆鬆，可是我也是盡職的進行工作中，讓自已獲得發展，在這裏也是來梳理下自身的工作中，搞好這一年的總結。
前臺接待的服務項目工作中也就是我重抓的關鍵，而自身也是以前臺接待的工作上出去的，因此也是瞭解這一份工作中該怎樣的進行，做爲主管我也是領着朋友們盡職的爲顧客去服務項目，平常的過程中自身也是多去學習培訓她們，多思考工作中當中碰到的問題，每日也是會一起溝通交流，一起掌握工作中裏面什麼問題產生了，什麼是可以去再次發展做的更快的，服務項目好啦顧客，獲得她們的毫無疑問，也或是大家前臺接待該搞好的，與此同時也是針對自身的一個承擔，針對工作中多去思索，多去提升，使我們的服務項目第一時間便是被顧客認可的，那麼不論是有哪些狀況全是可以更快的解決，與此同時也是可以爲酒店餐廳產生越來越多的老客戶。工作中之中我也是搞好管理方法，我清晰工作中並不是一個人可以去進行的，反而是藉助大夥兒一起的勤奮，而我做爲帶領的人，平常的情況下朋友們有哪些問題也是會按時的解決，與此同時一些朋友有着急的事，我也是會去替班。
工作方面的業務流程，及其自身也是針對業務的瞭解大量，之前在前端的職位實際上思索的並並不是那麼多，終究工作中也是很繁忙，可是如今儘管也會是更辛勞了，可是肩膀的`義務一樣也是更重，我也是多去考慮到，大家的服務項目是否也有再再次改善的，只爲了更好地讓酒店餐廳的前臺接待服務客戶是更加令人滿意，不管怎樣，這服務項目的狀態，也是用戶挑選酒店餐廳一個十分關鍵的參照，大家也是要盡職的去搞好。自然依然有做的還不及時的層面，自身做爲主管的一個工作經驗並不是很大，有時管理方法起來也是有一些心浮氣躁，或是工作經驗並不是那樣的完善，可是也是去改善，去思索也是會在之後搞好。
一年的服務項目工作中也是要結束，做爲主管，見到自身及其朋友們的發展，我明白針對明年工作中也是更有信心，並且外界的條件也是越變越好，針對大家酒店餐廳的經營管理更強，我也是要更快的來領着朋友們搞好前臺工作。與此同時自身也是要主動的去提高管理心得，多學多去用來更強服務項目。
餐廳工作總結5
20xx年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。
20xx年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳20xx年度的先進事件敘述如下：
一、積極克服各種實際困難，團結協作意識強。西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難，團結協作幹好工作。大家都形成了“哪裏忙我就去那裏幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規服務意識，規範服務工作流程，並作爲一專多能的服務主力參與其中，爲酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據上級領導的決心意圖和工作指示，以現有人員爲基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業。
二、落實執行上級指示堅決，工作任務完成好。在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、聖誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作爲節日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，爲酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作爲重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務態度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成爲了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大衆會議”中，我們作爲主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順利完成了接待任務。
三、努力爲酒店創收做貢獻，創先爭優氛圍濃。在過去的一年裏，西餐廳全年的`買贈活動爲餐飲部增長人氣做出了一定的成績。
七、八、九三個月，在旅遊旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元佔餐飲部營業額的22。65%，8月收入xx元，佔餐飲部收入的23。57%。9月收入xx元，佔餐飲部收入的34。82%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。
另外燒烤吧，在低投入高回報的經營模式下，也創收不少，6月燒烤吧收入xx元，經營利潤率58。76%；7月收入xx元，經營利潤率60。99%；8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經營收入爲xx元，接待12月經營收入爲xx元，接待835人。經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也爲餐飲部增加消費羣體提供了保障。
西餐廳在20xx年受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今後，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創新高，成爲酒店的有力磚瓦。
餐廳工作總結6
從踏入-的第一步開始明白一份工作的不易，所以在乎每一分收穫，自進入酒店財務部做一名前臺收銀開始，近半年的工作和學習，在領導的帶領下，在同事的幫助下，嚴格要求自己，自覺履行酒店規章制度和收銀工作紀律，認真完成各項必須所要完成的工作內容，現將上半年的工作情況作以簡要總結：
一、服從管理，虛心學習
作爲一名收銀員，最重要的是要明白心中的責任，在領導的合理安排下，認真學習業務知識，從進前臺的那一刻，深知前臺是酒店的窗口，代表着酒店的形象，言行舉止一定要嚴格要求自己，收銀員工作紀律銘記在心，加快腳步熟悉前臺的基本情況，從房態圖到辦理入住，從押金單到賓客賬單，從小吧到雜項收費，從退房結賬到發票統計，等等。每一步操作都認真地跟着老員工一步步學習，實踐中慮心接受老員工對自己的批評和建議，堅持向領導和同事學習，取人之長補已之短，努力豐富自己，提高自己。
二、尊重自己的工作，尊重每一個人
堅信一點：任何人沒有貴賤之分，只有境遇，經驗和基礎的差異，從工作的開始尊重我們的職業，只有在我們爲別人打工時尊重我們的工作，我們的職業，我們纔會在自己的工作領域內，勤懇努力，有所成就。顧客是上帝，同事是兄弟，領導是家人，在-這個環境優美的大家庭裏，我們相互尊重，相互學習，相互創造，部門與部門之間像接力賽一樣，把關在每一個重要環節，爲酒店創效益創佳績。
三、注重細節，服務第一
記得-x經理培訓的“100-1=0”這個質量公式，在的用心服務中，要想客人之所疑，要替客人之所急，我牢牢記着質量公式的最後一句話：服務工作無小事，一切應從細節入手。正是這樣，多爲客人考慮一點，自己的服務質量將提高一點，一點點的積累，一點點的進步，不僅證實了自己的能力，也爲收銀工作中增添光彩，努力努力，顧客是上帝。當然，面客中難免出現差錯，但要學會客服困難，遇到問題及時上報領導，在原則的基礎上靈活處理。
四、明確目標，正確把握
用學習的眼光去看待工作，不僅學好收銀業務知識，熟練操作收銀工具和流程，還要更多地瞭解酒店企業文化，前臺是似一個綜合信息處理器，要學的東西有很多，與客交流中也可以從中學到很多包括做人做事的道理，這樣就不會一直只停留在一個階段，從工作的.開始就給自己定一個方向，要做到什麼程度是要給自己一個完美的交待，明確自己的目標，讓自己更清楚自己正在做什麼和下一步需要怎麼做。通過自己的努力，20-年-月份進入辦公室工作，開始瞭解日夜審工作內容，辦公室基本工作流程，辦公室具體工作任務，在堅持收銀員職責的同時牢記辦公室人員工作職責，在領導的信任和同事的監督下，努力完成各項晉級考覈，先將自己的目標畫上一個完美的逗號，因爲，這並不是自己所期望的，小小的認可將不斷的激勵自己前進，前進，現將明年工作計劃作以簡要概括：
(一)深入學習，責人責已不能停止學習的腳步，不能放慢學習的進度，對酒店對部門對崗位熟知並負責，在要求員工的同時更加嚴格要求自己，樹立標本，樹立形象
(二)加強監督，嚴格把關每一個崗位都代表着財務部，更代表着酒店，監督員工的每一項工作也正是對自己工作的監督，避免錯賬，減少風險，將一切犯錯誤的可能性及時打消，保證每一筆賬清楚，每一項收入準確
(三)陽光心態，相互創造端正工作態度，遇事不急不躁，做到穩，準，優，講效率比質量，團結同事，關心下屬，服從管理和安排，積極配合，不斷鼓勵，讓每一位收銀員感受到財務部的溫暖，相互學習，求長補短
(四)再接再厲，永創佳績沒有好的個人，只有好的團隊，每一年都會有每一年的收穫，下半年即將到來，近期前臺人員少，已經停休，上班時間長，消耗體力大，努力解決人員流失問題，確保員工的休息時間，用最短的時間內招聘兩名新員工。與各部門協調一致，共同進步。
以上是我個人的一個工作初步計劃，可能具體的還不夠完善和成熟，但是我會盡我努力去執行，請領導審覈。如有不完整的地方不對的地方也請領導補充並及時加以指導。
餐廳工作總結7
20xx年是收穫的一年，也是大發展的一年。在領導的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下頭對20xx年的.工作做出如下總結：
一、在日常工作中我們樹立了三個理念
1、顧客理念：一切爲顧客爲焦點，不論遇到多麼刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。
2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統纔會順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。
二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習
讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢於奉獻爭做先進的敬業精神。
三、堅持良心品質、質量第一的經營理念
抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子。爲提高員工的標準意識，我制定的`崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。
四、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命
五、規範企業管理，實行品牌發展戰略
在此情形下，我們深感職責重大，飯店領導能以高度的職責感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。經過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在領導的正確領導、紮紮實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就必須能夠高質量的全面完成各項工作任務，爲酒店做出我們應有的貢獻。
又到年終，我在餐廳工作也已經十年有餘，回顧這些年的工作經歷，我也感受頗深，有付出，也有收穫，下面對自己的工作作如下總結：
第一、懂得微笑，善於微笑。在當今社會中，微笑已經成爲從事各行各業的一種必備的職業素質。尤其是在商業領域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意”。.
第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。
第三、熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因爲熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，並充滿活力。這是一種反映內心的精神面貌與狀態。
第四、周到。待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那麼必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善於觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那麼他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五、應變能力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務人員具備良好的應變能力成爲一種必然。有人說：“餐廳，是培養外交官的搖籃。”是很有道理的。
第六、主人翁意識。工作，實際上是學習的另一種形態。當我們懂得並能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。
以上是我對自己工作的體會和總結，同時還存在不足，在新的一年裏，也要更加努力做好本職。
餐廳工作總結8
20xx年即將成爲歷史，我們又將迎來嶄新的一年，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年裏，我們究竟做過那些具體有益的工作？又有哪些工作還不夠完善盡美？我們又從哪些事件中得到啓發等等？爲了在13年開創一個更好的局面與進步，我們認真總結12年工作經驗，吸取不足和教訓，現將一年的工作情況如下總：
一、經營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入16137333萬元，其中菜金收入12683016萬元，酒水收入2979901萬元，香菸收入474416萬元；較去年同期增長659778萬元，服務桌數6164桌，服務人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經營指標任務。
二、管理情況
1、規範服務用語提高應知應會能力和服務質量
餐廳在年初目標的基礎上分步實施，大膽實踐，利用班會這一有效集中時間，加強全員禮貌用語的鞏固性訓練，通過周而復始持之以恆以的練習達到熟能生巧應用自然的脫口效果，無論是領位還是傳菜員工遇見客人時都能熱情相待，敬語服務；爲強化新老員工對酒店應知應會的瞭解，部門在二季度進行了理論知識的考覈，通過考覈讓全員知道酒店內部信息溝通的重要性和緊密性。細化統一個崗位區域服務考覈細節條例，培訓、檢查、監督、考覈也有了標準和依據，規範了員工服務操作。從預定接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了對客的自覺服務質量；領班主管真實詳細做好員工的日考覈書面記錄，避免出現同類重複問題敲
響警鐘，爲月底的獎金評定作爲重要依據，使得獎罰分明，體現相對的公平公正
2、突出餐廳基層管理一動兩表三環節重要性
現場走動管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進行時間分配(百分之八十的時間在管理區域現場，百分之二十的時間在做信息收集和管理總結)，並直接參與現場服務，對出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行詳細記錄，共性問題分析根源，制定相應的培訓計劃，堵塞問題漏洞，加強工作記錄、考覈檢查表的登記；領班主管根據值班責任劃分自己管轄區域，主要針對班前準備、班中督導、班後檢評作書面記錄，餐前準備充分性與客人個性需求作相應的指點和提醒服務，設備設施的完好狀況，員工精神狀態的調整。
3、提升部分主題宴會服務的質量，從菜單的設計打印到配套餐具與調料的準備，特別是上菜的語言服務設計將是整個服務的點綴和裝飾，開盤菜的歡迎詞導入，餐中重頭菜餚的介紹宣傳，主食供應時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過此舉服務讓客人在心裏更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的`物質精神雙重享受。
4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴度
根據上半年收集的案例彙總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由於當時信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心，後經部門開會加強細化存酒服務流程，特別注重值臺員、吧檯的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧檯人員在貨架的分類上創新編號排放便於快
速查找，起到了良好的效果。（現在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水）
5、班會組織趣味活動，展示餐廳各項技能
爲營造快樂班會快樂工作的氛圍，餐廳經常以活動的形式來組織趣味遊戲，雖然時間短暫但是收穫多多，拓展PK小遊戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴度有着推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果，提高處變不驚的能力和處理突發事件的反應，當然托盤擺臺技能的比拼纔是我們真正的專業，從時間與質量考驗選手的日常基本功，提高服務效率。
6、開展各類員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了班會全員培訓相對多一點達到46場次，業務式技能培訓11場，新人入職培訓5場，領班主管的自主專題培訓海底撈進行4場，通過培訓來達到思想意識的提高，拓展管理思路，開闊行業視野。
7、全員齊努力，銷售新突破
根據年初部門設定的果汁飲料銷售新目標，全員不懈努力，在客源市場不是很景氣的條件下發揮你追我趕寧創銷售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數量屢創新高，到目前已銷售11900多扎數，每月銷售之星獎勵的喜悅衆人分享，從二連冠三連冠到現在的年終四連冠都是自身努力和實力的象徵，餐廳也因此涌現出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導致客人感覺有強買強的嫌疑。
8、角色隨時變，快樂搬運工
酒水自帶現在已經習以爲常，這也就使餐廳的服務流程又增加了一個項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無論是吧檯，值臺還是傳菜崗位只
要有信息大家多將以最快的速度爲客搬送到位，對於餐廳的零時翻檯，加減座，這已是家常便飯，雖然應急性的有時還有埋怨，但是我們經常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因爲我們沒法預計，只能在變革中生存，所以要學會角色不停的變換。
9，豪苑e家，歡樂一家
爲更好的豐富員工業餘活動，酒店上半年正式啓動了豪苑e家，有多類型的版塊，快樂農場讓各部門員工感受到了耕種的樂趣，健身節拍、影視視聽，圖書閱覽、美好瞬間、愛心捐贈，網絡互動版塊等深受員工的喜愛。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動了全餐廳人員的心，大家一起募集愛心慰問金給該員工並有多名同事自發看望，這種同事之情展現出來的豪苑之愛是無私和不斷延續的一種企業精神。
今年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的數量和質量上還不夠，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，特別是準備工作後的抽查力度和餐後收臺時的檢查流程嚴重不夠，準備工作時常有疏漏，衛生達標率下降，收臺時的衛生意識與噪音問題等，且對多次出現的服務質量問題不能一針見血的提出，使部分隱性問題長期存在，不能從根本上得以解決。同時將主要精力放在宴會服務的補位與跟蹤方面，削弱了事後的記錄總結。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生機和活力。模擬培訓演練不多，缺乏實效性，餐飲專業知識課程設置太少。
3、由於應收款單位的增加，加大了財務回收的難度，部門吧檯雖然也陸續利用空閒時間進行送單催繳，但是還是存在回收時間慢不固定的特點，因此明年將設定賬單和區域分類管理，消費額度和信譽度依據等級劃分來進行賬單跟蹤服務。
4、主動配合營銷對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調整效率偏慢，且喜歡找藉口。
5、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。 主動和被動的動手能力有些薄弱，應加強此方面的強化訓練。
6、由於餐廳員工的流動性，導致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒有很好利用中餐這個最佳演練時間。
三、20xx年初步工作打算
20xx年是一個適應年和突破年，酒店將根據現有市場對產品結構和菜餚創新作充分調整，爲進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有菜餚檔次，打造新形象，製造服務新亮點，樹立良好的餐飲口碑作努力。
1、優化婚宴預定服務流程，再次提升服務搭配內容， 今年的婚宴餐廳將注重自身優勢進一步提升喜慶環境佈置和背景音樂的選擇，突出佈置婚禮的亮點，加深現場觀衆對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作爲首先。
2、建立兄弟部門溝通平臺機制，提高工作的互補性
根據現在硬件沒有優勢的特點，我們必須認清形勢，只有把服務質量作爲部門基層管理人員相互溝通，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，的一個真實平臺，才能使我們彌補硬件的不足之處。
餐廳工作總結9
回顧這20xx年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過XX年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將XX年來的工作情況總結如下：
一、加強自身學習，提高業務水平
要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己XX年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作爲一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啓下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有着挑戰性的工作。XX年在飲和廳的工作中，各項工作都是本着提高服務質量，提高工作效率爲目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本着實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本餐廳的.宴會接待任務比較重，XX年多次接待了重要賓客及宴會，但由於種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
三、明年工作計劃
1、明確開發的方向
根據飯店餐廳的經營接待性質，新品開發方向主要以精品、精緻爲主，體現出飯店的檔次；
2、確保完成任務
（1）、主管對開發工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時完成任務，不能拖延滯後。
（2）、主管、領班必須以身作則，帶頭創新，不僅要完成個人任務，還必須啓發、幫助員工也開發新品。
3、主管、領班要帶頭學習
帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之餘，要多方瞭解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業知識學習，提高業務技能水平，有一定知識和技術的積累後，創新纔會有靈感。
4、主管、領班要狠抓培訓工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業務技能技巧培訓；多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業務技能，也增加了創新的積極性。
5、堅持執行新品開發的有關規定
按時兌現獎勵和考覈評估，提高創新積極性和主動性，力爭完成20xx年任務指標。
轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月裏，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收穫了很多的經驗和小小的成績。
說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。
一、服務
在本月由於人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什麼培訓，所以在服務質量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是很瞭解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身爲部門第一負責人，爲企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有爲隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。
三、衛生方面
針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐後對衛生檢查一遍，並把衛生的指標告訴員工要達到什麼樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。
四、成本控制
由於本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到爲公司節省不必要的浪費並且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。
五、紀律及禮節禮貌
1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行爲，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行爲，已經發現給予罰款警告。
3、要求員工從攪拌發哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。
下月工作計劃：
一、抓好員工的心態，瞭解員工動向，爲年底做好人員在崗的工作狀態，並且繼續補充新的人員加入。
二、業績方面，發動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用服務和優勢打動客戶，創造好的業績。
三、服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂於爲客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。
四、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長擡頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，並對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。
五、紀律方面，要求員工在崗紀律的行爲規範，並要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸菸喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行爲。
餐廳工作總結10
因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲盃，從亞洲盃再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
一、抓學習教育，激勵奮發向上
從任職以後，我在四季餐廳分管內部管理工作，瞭解四季餐廳員工多數來於河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規範八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上菸缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的`是操作細節還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在於沒有規範的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上牆、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。後期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。
三、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進並協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜餚的質量，令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳餐廳規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟
左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了xxx萬元的盒飯記錄。在亞洲盃期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲盃，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，爲餐廳創收了xxx萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每週六、日、週一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是xxx旅行社、xx旅行社、xxx國旅、xx旅行社等，通過接待團餐，第一爲餐廳增添了人氣，第二爲廚房減少了成本費用。並利用接待團餐的機會，認真諮詢反饋，做好信息的反饋統計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個月裏，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶羣體。
3、做好內部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯繫，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。
餐廳工作總結11
XX就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點XX，對我而言是有意義，有價值，有收穫的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們纔有資格引領我們的員工隊伍，才無愧於公司賦予我們的管理職責。從XX年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來的工作總結如下：
一 XX工作總結
1 人事維護 XX年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率爲54.5%，培養前廳領班一名，西餐廚師一名，竈頭一名，收銀員一名，正因爲有了這樣一批骨幹力量的`存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。
2 菜餚質量 上半年因爲廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜餚質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考覈均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，後經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，終於控制住菜餚質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3 服務質量 因我們餐廳是屬於內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峯期壓力空前巨大，加之員工基本屬於35歲以上的阿姨在操作，相對而言對於菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。
4 安全生產 縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防範意識比較強
5 食品安全 因爲就餐羣體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，爲防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。
餐廳工作總結12
時光如梭，轉眼05年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體幹部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇於創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，爲實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告
一、第三季度經營情況
三季度，部門共實現營業收入，完成季度任務指針的122.51，較去年同期173905xx增加了，上升率爲11，實現利潤289960.1xx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xx(平均每月87924.7xx)相比，利潤增長了26185.85，增長率爲9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xx，接待標準平均爲34xx/桌，較去年同期30xx/桌增加了4xx/桌，散臺接待了1625xx次，上座率爲51.6，包房共接待1456xx次，包房出租136xx，出租率爲57.1。
二、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武爲楔機，提升餐飲品牌與市場佔有率的一個季度，更是餐飲部爲實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，爲此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，着手開展了以下五個方面的工作:
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，爲提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①爲進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動爲楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500xx份，金額達xx餘元，得到的消費者的一致好評。
②爲加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定並出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617xx，平均34xx/桌。
③爲增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xx人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④爲進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶佔更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了聖誕票的推銷工作。期間，部門共銷售聖誕票64張，金額爲1907xx，同時在此次聖誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤爲強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xx道，並涌現出了一批如何興志、楊平、範家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手;
三是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，爲實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：
①爲圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的.共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，爲酒店、爲部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，爲保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③爲進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xx道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，爲第四季度後廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
④爲規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時爲統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
⑤爲進一步提高大宴接待質量，瞭解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，爲逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據;
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠紮實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，爲了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，爲賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每週三、週六召開前臺、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
餐廳工作總結13
自進入得爾樂兩年之久，在這裏工作的我，成長了許多，也讓我在這裏感受到了大家庭的溫暖，從5月1日調入新橋店任主管一職讓我倍感壓力，也給了我前進的動力和目標。
在這一年裏取得的成績，首先要要感謝公司給我提供的平臺以及方總給我的機會，許多的事情都會激勵我前進。
一．提高自己，通過一切有效的方式方法，讓自己的管理水平和業務技能更加完善。
二．員工的思想活動，開業至今穩定人員的思想及時瞭解員工的心態，通過不定期的座談會或通過其他員工的瞭解，要掌握員工的所想，對工作、生活、管理上的意見和建議，對確實存在的問題進行整改。
三．結合酒店實際，營造出快樂和諧的團隊氛圍，加強部門與部門之間，員工與員工之間的溝通，讓其有一個良性的競爭環境。
四．服務的要求，樹立優質的服務基礎
在現有的服務水準的基礎上，對三樓的服務進行提高，主抓細節服務和人性化服務，努力提高服務技能和業務水平，結合實際當中服務員的等級薪酬，把不同的亮點服務體現出來，讓賓客真正的`感受到優質的服務。
五．加強現場管理，在餐中服務員所做的是現場服務，在餐中要將現場管理和直接參與服務相結合。
六．衛生工作要求，自開業至今每日進行不同的變化，通過每日的檢查，效果還是很明顯的，把衛生當作重要的位置去做。
七．培訓工作，制定培訓計劃，通過培訓酒店意識，員工守則，酒店制度，各崗位的職責和流程，不斷的提高。
餐廳工作總結14
餐廳員工要加強理論學習，進一步提高工作效率。對業務的熟悉，必須通過相關專業知識的學習，虛心請教領導和同事增強分析問題、解決問題的能力。下面就是
20xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的.，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓着我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，爲什麼會這樣?我也是一次次爲自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現將工作總結
一、培訓方面：1、托盤要領，房間送餐流程。 2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。 3、賓館相關制度培訓與督導。 4、出菜途徑相關安全意識。 5、對本班組進行學習醬料製作。
二、管理方面：1、上級是下級的模範，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。 2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。 3、以人爲本，人與人的性格多方面的管理方式。 4、20xx年傳菜全年離職人數23人，20xx年傳菜全年離職人數4人，20xx年是比較穩定的一年。
三、作爲我本人，負責傳菜工作。 1、負責廳面的醬料運轉。 2、傳菜出菜相應輸出與控制。 3、傳菜人手的協調。
四、在操作方面的幾點。 1、人手不足，忙時導致菜餚造型變形，體現不了本公司的精華。 2、由於國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會幹活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道爲他人換位思考，做今天的我真難啊! 3、爲什麼招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。 4、什麼叫編制、什麼叫發展、什麼叫進步、什麼叫改進、什麼叫管理、什麼叫誰管誰、什麼叫誰爲誰維護誰、要怎樣才能穩定。 5、望上級瞭解其它同行業傳菜人手配製。
五、本班組在本年度做的不到位。 1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。 2、有時沒按相關標準操作。 3、由於後勤部分人員思想過於反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。總之，x年又是以今天作爲一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最後祝願我們賓館生意興隆、財源廣進!祝願各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝願各位同事在新的一年裏續寫人生新的輝煌。
餐廳工作總結15
一、通過職業素質的培訓：使我樹立了正確的從業觀念，改變我認爲幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了幹一行，愛 一行的思想，知道了一個人是否有所作爲，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
二、通過服務技能的培訓：我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換菸灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一
般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成爲一個優秀的服務員奠定了基礎
三、通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點心德與同事們共同學習 :
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
2、迅速熟悉工作標準和方法：爲了自己的.企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，高工作效率。
3、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的原泉。
4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找 工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就爲你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
7、責任：就是以公司利益爲重，對自己的工作崗位負責；就是爲客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是"敬無在",即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。
9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
10、每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。