總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，並做出客觀評價的書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，因此，讓我們寫一份總結吧。那麼總結應該包括什麼內容呢？下面是小編精心整理的餐飲培訓總結，希望對大家有所幫助。
餐飲培訓總結1
20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日，爲期11天的第三屆儲備店長培訓順利拉下了帷幕。
這次培訓分了兩個階段進行，第一階段爲篩選階段，主要開設的課程是基本運營課程，包括;店長角色認知、產品應用領域、崗位流程規範等11門課程。
第二階段爲進階階段，根據店長崗位所需具備基本知識與能力，主要開設了基本管理課程，包括：連鎖營銷初探、高效團隊建設、有效溝通。
成本控制等共計8門課程，讓我們的儲備店長除了掌握以後所需的崗位知識以外，也能提升他們的管理技能。
此外，我們在培訓的過程中也安排了戶外拓展活動，通過戶外拓展讓他們在團隊的世界裏找到自己的縮影，通過感悟去了解人生的哲理---大的成功是靠團隊獲取的，個人的力量是渺小的，避免重複地犯錯與個人主義;通過自己在團隊中的表現與思考，讓他們感悟和總結工作中、生活中自己的表現，找到自己的不足與優勢。
我們希望通過這樣的濃縮，通過這種以小見大的方式，讓他們收穫得更多。
儲備店長學員也十分用心地學習新的知識，認真做好筆記，有的課堂上來不及做筆記，就下課後補。
有時老師們要分享的課程內容太多，延誤了僅有的半小時的吃飯時間，他們也不會抱怨，也不會因此而上課遲到。
然後課後老師佈置的課後練習，即使他們做到零晨1、2點也從不抱怨，仍然按時完成作業。
所有人的這種用心和努力、及對追求知識的渴望，真讓人感動與欽佩。
前6天的第一階段培訓刷下的那5個人，不是他們不夠
優秀，而是領導們用這種方式使得他們認識自己的不足，讓他們變得更加的優秀，更好的爲自己的家人和公司服務。
此外，最這爲期11天的培訓裏，有三位學員表現的十分
優異，被評爲了“最優秀學員”。
儘管11天很短暫，但是他們的表現真的是很令人鼓舞的，不管怎麼樣相信大家只要用心了，就能有所收穫!希望他們每一個都能在工作中，做到理論和實際相結合，充分發揮他們的潛力。
他們的表現真的是很令人鼓舞的，不管怎麼樣相信大家
只要用心了，就能有所收穫!希望他們每一個都能在工作中，做到理論和實際相結合，充分發揮他們的潛力。
最後，這一次的儲備店長的培訓的規模與層次比上兩屆的要更加的大與完善，但是還是存在着一些小瑕疵。
表現的優勢在：
1.人數更多，分了四個小團隊，這樣他們團隊的凝聚力與合作力更加的表現突出。
2.對他們的'成績評估分成了，三個方面：課堂表現、總結表現、理論測評。
這樣就從綜合能力來對他們做出了評價。
3.在每一個階段後，都要求了學員進行3-5分鐘的分享環節，且邀請了領導進行評估。
這樣就鍛鍊了學員在人前講話的膽量與氣場，還有思維與邏輯能力。
4.做了分享牆，讓他們彼此間相互的鼓舞與勉勵，同時母親節的那一天發了賀卡給學員，讓他們寫祝福語給自己的母親，表現了公司的人文關懷。
弱勢表現在：
1.由於是第一次對學員進行成績分層次的評估，可能所設的評價百分比不是很合理，後期會相應的改善。
2.課程的設置上有待改善，如《店長角色的認知》這門課程，學員都反映時間設置過短，老師講的很快，使得接受知識很困難。
3.課前準備不充足，如送給分享之星的小禮品就沒有準
備足夠多的，使得還要匆匆忙的再次訂購。
4.課前收集講師的課件沒有做到位，弄得上課前沒有提
前做好學員手冊給學員做課前預習。
在以後的培訓中，會繼續發揚優勢，完善弱勢，讓每一次的培訓都成功的落幕!
感謝所有關注及支持我們培訓部事業的領導!
餐飲培訓總結2
爲進一步增強我景區餐飲從業人員的服務意識，提高餐飲服務管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我景區飲食安全和餐飲服務質量，我公司認真組織開展了餐飲服務人員培訓，現將培訓工作總結如下：
一、領導重視，親自部署
4月23日召開會議研究決定，由負責培訓工作，由XXX、XXX、XXX具體負責抓好培訓，培訓時間爲XXX日，培訓地點爲XXX。
二、培訓意義
通過對餐飲服務人員基本技能和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,提高我景區在餐飲服務上的水平。
三、培訓內容
培訓內容主要是從托盤的使用、餐巾折花、擺臺方法、斟酒、上菜和分菜幾個方面內容進行培訓，針對餐飲服務人員做事的細節做了詳細的講解。
四、培訓結果
提高服務質量，增強競爭能力，培訓是提高員工素質的`重要手段，接受過嚴格培訓的員工，在提供服務過程中往往能夠使賓客更加滿意，所謂“賓至如歸”其含義不是景區的設施和環境，而重在服務，通過培訓，使我公司餐飲服務人員更好的爲遊客服務。
餐飲培訓總結3
我於8月9日至8月14日有幸參加了爲期一週的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作爲一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如飢似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓彙集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分爲22個班，採用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，並在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間裏我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：
一、廚德教育。
我認爲作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷着一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實例說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將
譜慢慢的淡化逐步交融成爲了一個範圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行爲規範和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成爲廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成爲21世紀合格的優秀廚師。
三、營養搭配。
營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五穀爲養、五畜爲益、五菜爲充、五果爲助，維持人體的三大平衡，瞭解食物相生相剋的`原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領導力與執行力。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉着嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和麪部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報
以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統馭力，作爲一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，並且還要具有幽默感，求知的慾望和自覺學習的行爲，再就是打造自己的核心團隊，以他們爲中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業纔會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工爲本”爲原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚並在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成爲一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、瞭解企業，瞭解員工；2、面對現實；3、設定目標及其優先順序；4、跟蹤目標，解決問題；5、論功行賞，獎優罰劣；6、讓員工成長；7、瞭解自我。還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行纔會有力度，工作效率纔會加快，才能高質量的完成任務。
五、廚政管理，成本控制與菜品創新。
1、 現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把複雜的問 題變的簡單明瞭。
作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛
是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場上就會佔據一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間髒，亂差的情況，已不、 再存在，取代它的是乾淨寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成爲世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定 質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。
4、 廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界 餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，製作菜品標準規範化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。
5、 現代餐飲成本控制和菜品創新。
（1） 成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，採購原料 要尋價，三人（採購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時瞭解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
（2） 從我做起，控制生產成本，制定並完善各生產標準，明 確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考覈和獎懲制度，優化菜單
結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，爲企業創造更多的效益。
菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉昇華鄉土菜餚，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，製作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，瞭解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博採衆家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成爲具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最後一天課程裏由五常創始人印友海先生爲我們講解何爲五常法，五常法在工作中應當如何運用，能爲企業解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規範、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。
餐飲培訓總結4
首先，感謝各級餐飲培訓部領導對餐飲培訓工作的大力支持，爲此，餐飲培訓中心將舉辦相應的培訓項目，來提升員工的綜合素質。
1、建立健全各項管理制度，使管理工作更規範化和專業化。
餐飲培訓中心的管理制度是在培訓的管理過程中進行控制和操作，使培訓工作更專業化和專業化。餐飲培訓中心的培訓管理主要是建立員工的培訓管理制度來進行管理，在培訓管理中重點要培養員工的職業素養、職業形象、職業責任心，培訓管理的`過程中不僅要了解員工的職業素養以及職業道德，而且還要了解他們是如何成爲一名合格的餐飲人。
2、建立良好的培訓工作秩序、保證培訓工作有序進行。
3、建立員工入職及離職培訓制度，使員工能安心地工作；
4、建立員工職業規劃、個人職業發展規劃。
5、制定餐廳培訓制度及餐廳培訓計劃，使培訓更具針對性及實用性；
6、建立健全培訓工作質量控制體系，使培訓工作達到科學化水平；
7、加強培訓人員的專業知識和業務水平的學習和培訓，使培訓工作更專業化和規範化；
8、建立培訓工作檔案，使培訓工作更具針對性、實效性。
9、重視培訓人員的專業知識、職業形象、職業精神的培訓。
餐飲培訓工作的重心放在培訓工作的專業知識和技能上，並且加強職業形象、職業形象、職業精神的培訓。
餐飲培訓總結5
儀容儀表：
儀容儀表，是指人的內在在外在的修養。內在修身養性，外在表現在生活中，一個小動作，一個小舉動。內在的修養需要日積月累。二外在，卻是時時刻刻，在當下就要做到的，尤其是服務行業，第一印象很重要。
所以我們時刻要做到以下的要求：站立的時候要挺直，話說：站如鬆。挺拔的站姿給人感覺很精神，隨時能爲你服務的狀態。一個服務員的印象，決定了一個公司的.面貌。站的時候，手不要有太多動作，面帶微笑，笑不露齒，給人耳目一新的感覺。男孩子的腳是同肩寬，女孩子的叫是微微外八字，這樣子不會很累，站得也直。
走姿：走如風。不急不緩，不偏不倚。若是太急，顯得你這個人很毛躁，若是太慢，給人一種沒有精神的感覺。不急不速，一種平和自信的樣子，一個遊刃有餘的感覺。
坐姿：雖然在工作中極少用到，但至少也要做到，坐的時候要從椅子的左邊，緩慢的坐下，做的同時用雙手捋一下臀部的裙子，免得把裙子坐住了，一是顯得不雅觀，二十起來的時候裙子會皺。做的時候收放在大腿上，雙手自然疊放。雙腿合攏，不要蹺二郎腿，也不要岔開。
面部：需要做到時刻微笑，笑不露齒。面部的表情不要太多，也不要把生活中的情緒放在工作中。臉上的妝不要太濃，要自然，淡妝就好。頭髮前不過眉鬢不過耳，後不過領。耳朵上不要有耳墜，耳釘也只能帶一個。
整體：要勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服。男孩子的頭髮要噴發膠，女孩子短頭髮要服帖，不要燙或染誇張的髮型。指指甲不能塗有色甲油。指甲不能長過自己的手指上的肉。
服務流程：
上班之前，打理好自己的儀容儀表。然後站在自己的工作的段上，等待客人。站在自己負責的房間門口等候客人。當迎賓將客人迎過來的時候要先進去開燈，然後站在門口歡迎客人，說聲：你好，歡迎光臨。給客人感覺你很熱情，表示你很歡迎他的到來。接過客人手裏的東西，酒水就放在酒水車上，衣裳皮包就掛衣物架上。將客人領到座位上，給客人拉椅子，用手輕輕的叫椅子往後拖，以便客人方便走到座位上，等客人站定，用膝蓋微微頂住椅子後邊，輕輕將椅子頂到微微碰到客人，給他一個信息：這個椅子已經放好了，可以就坐了。
餐飲培訓總結6
爲了學習貫徹《食品安全法》和餐飲服務等法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規和規範操作水平，結合我鎮實際，於20xx年6月15日對我轄區廣武餐飲服務從業人員進行了培訓。通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。現就培訓具體情況總結如下：
計劃培訓的內容：
1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。
2、餐飲服務食品安全的業務知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品採購、儲存、加工、烹製過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。
實際工作中共發放宣傳畫40餘張，通過培訓考試共獲得有效試卷6份，使廣武轄區的餐飲從業人員基本掌握了培訓知識，達到了培訓預期的`目的。
存在的問題：
1、由於地域的限制，這次培訓未能將所有的餐飲從業人員集中到一起培訓，人數不全。
2、準備不足，培訓內容只涉及餐飲從業人員，內容不全面。改正措施：
1、以後的培訓內容要全面的涉及到公共衛生場所從業人員、學習衛生工作人員、家庭宴席廚師及村衛生室工作人員個個方面的內容。
2、不能解決地域問題的情況下，儘量採取多次培訓的方式，分批次對個個方面的工作人員進行培訓，儘可能做到全面的培訓範圍。
3、下半年計劃將對社會問題比較突出、人民羣衆反應強烈的問題，針對性的、有目的性的對特定的從業人員進行培訓。
4、培訓從業人員的同時加強對人民羣衆食品安全知識的宣傳教育工作。
餐飲培訓總結7
酒店餐飲和客房服務爲期四個星期的培訓業已結束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，並在形體塑造上進行爲期一週的氣質培訓，爲學生將來的就業提供一筆財富。
第一二星期，在形體規範中狠下功夫：首先進行制服統一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學採購，服裝樣式符合規範；然後在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數同學都能按照要求做好；最後在服務語言及態度上上了兩節理論課。
第三星期進行客房培訓，第一步是甩單，看起來很簡單的，但是裏面卻有着很大的學問，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。
這個是要經過不斷的練習才能做得更好。
第二步是包角，包角是建立在甩單的基礎上，甩單甩好了，包角就會非常的容易。
第三步是套被子，套被子沒有什麼技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開後四角要飽滿，接着將被子的上面一部分折起，剛好夠放一個枕頭就OK，當然接着就把枕頭套進去，最後是壓牀尾墊，壓完後就全部完成客房中的鋪牀服務。
按照要求是在3分鐘之內全部完成，但是對於初學者而言，那是很難做到的，只有通過不斷的練習才能讓速度越來越快，牀才能鋪得乾淨利索、大關美方。
在中餐擺臺的學習中，明顯就比客房要複雜得多。
首先練習的是單手托盤，也就是電視劇裏一些大型宴會中服務員的端託，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接着就是檯布，擺檯布有三種方法，一種是撒網式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：檯布的要求是凸線向上並且居中，面對正副主人。
然後是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最後就是斟酒等服務程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。
餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的'。
在視頻教學下，什麼“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意。
尤其王梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，非常到位，使得疊好後的每種餐巾花栩栩如生，彷彿有了靈性，偎依於玻璃杯之上，活了過來。
培訓結束，和學生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓。
尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養尊處優慣了，什麼事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪牀就有這麼多的學問，更不用說其他的禮儀規範之類的‘東東’了。
通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作。
那麼這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學到這些東西，並付之於實踐”。
餐飲培訓總結8
通過這次培訓，我認識到作爲酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟於事，因爲其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此，我認爲作爲酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。
語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起着非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。
酒店是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會爲經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。服務人員爲客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫺熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當爲客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶着很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變爲及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛
在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、菸酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成爲客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因爲被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好。服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地爲客人着想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的`內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。爲此，服務員應當對各項服務有一個通盤的瞭解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。
一年之際在於春，賓館的發展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館發展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又製作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。
從3月26號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業禮儀規範》《餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，瞭解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：
一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的發展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，爲我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質規範化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。
二、飯店行業禮儀規範是爲全面提升中國飯店行業員工的整體素質和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促規範，中國旅遊飯店業協會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規範學習後，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加註意。從基本的禮儀規範學習中，我們員工知道了什麼纔是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規範也進行了學習，讓我們瞭解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞彙，卻包含着許多實際活動。一天的工作時序是那麼的清楚，哪個時間段做什麼，都規定的明明瞭了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去督促什麼地方。
進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續穩定地發展，能否成爲品牌企業，菜品、服務、環境三大支柱缺一不可。菜品和環境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨着就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作爲選擇的重要依據。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在於提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現代服務則講究輕聲服務，爲客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。
一些服務人員往往由於靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明瞭的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因爲地方風味和風格突出的餐廳，要採用方言服務才能顯現出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以便於用雙語服務，既能體現其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什麼樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規定，但仍然不能使客人滿意。這裏餐廳服務人員應以“顧客至上”爲原則，向客人道歉以求客人的諒解。身爲餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。
要做到以上的服務，平時必須要注意修養，不要隨便發脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現將各項應遵守的規定分述如下。
服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮鬍子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，並注意口臭及體臭。女性服務生頭髮要梳理整齊，並帶上規定的發罩；除了結婚戒指及手錶外，不帶其他任何裝飾品；不要使用豔色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛生的印象。工作時服務人員不要抽菸、嚼口香糖。
禮貌、親切、助人爲樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”爲原則。
工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發現及瞭解同事們的困難，並立刻知道在何處以何種方式來協助同事。這種積極參與、合作的精神有助於工作的順利進行。
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，纔會贏得客人的好感。只要平時就注意培養從業人員應有的修養，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。
禮貌、親切、助人爲樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”爲原則。
以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內容都是領導在培訓課程中對我們的諄諄教誨，無論是在酒店的那個部門想要做更強最好，那麼就要理解服務的重要性。要好好的學習，不辜負領導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。
餐飲培訓總結9
20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，於總監和羅經理爲我制定了詳細的實習計劃。
一、熟悉餐廳環境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。
二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲
二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月裏我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等
三、熟悉菜品和酒水。瞭解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香菸價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、瞭解管事部工作流程：洗碗機的使用；竈臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的`服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就爲你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
7、責任：就是以公司利益爲重，對自己的工作崗位負責；就是爲客人負責，給客人提供優質的出品與服務；即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。
9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
六、總結：
餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最後，感謝酒店能提供這樣的實習機會。
餐飲培訓總結10
如何打造一隻訓練有素、勤懇敬業的員工隊伍，怎樣才能不斷提升賓館餐飲部的服務水平，對賓館將來的發展都有着重要意義。培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作。
餐飲行業是一個人員流動性較強的行業，尤其是餐飲服務人員,素質高的人才難以找到,素質低的人員又難以滿足賓館服務的需要,在實踐中我們意識到,加強人員的培養與教育是賓館提高服務質量重中之重,也是促進賓館生存與發展的根本。爲此，餐飲部在規範化的培訓和系統的理論講解，進行了全方位的培訓,平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考覈和技術比武.新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業務起了很好的作用。
20xx年餐飲部一季度的培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評委檢查培訓、微笑服務培訓、托盤服務培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺臺培訓、鋪疊檯布培訓、討論賓館考覈辦法培訓、餐飲行業案例分析培訓、餐飲服務人員工作流程培訓、餐飲服務人員崗位職責培訓。服務質量是餐飲行業開展有效市場競爭的`根本保證，爲了提高餐飲部的服務質量，平時酒店注重經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。請顧客對酒店的服務質量提出寶貴意見，並開展季度明星和優秀服務員評選活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。
餐飲培訓總結11
爲期兩個星期的培訓結束了，回首這兩個星期的培訓學習，我感觸很深，我學到了太多東西，我不僅從專業上得到了很多專業上的技能，更重要的是在工作中學到了很多東西，我覺得我們應該多學，多聽，多做，學有所得，不斷地提升自我。
一、培訓的基本內容
第一天的培訓課上，公司裏的領導和一位同事給我們介紹了公司的發展史，我們的工作崗位是餐飲行業的服務員，這讓我們感受到工作的重擔，讓我們知道工作的艱辛，同時也明白了一個道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰。在接下來的培訓課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識，我們的工作職責，我們的`行爲準則，我們的服務流程，以及一些相關的知識。在培訓課上，我們學到了很多，同時也感覺到了自身能力的欠缺。所以在下來的培訓課上，老師們也給了我們很多經驗，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之餘遇到的問題，讓我們在以後的工作中有了更好的去解決。
二、培訓中的收穫
1、服務員的工作態度
在培訓中，我們學到了服務的基本知識，明白了服務的重要性，同時也認識到了服務的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務員不能只站在客人的角度去思考問題，我們更要努力提高自己的服務態度，讓客人滿意，這也是我們以後工作的一個重要方面。
2、工作能力
在培訓學到了一些基本的服務常識的同時，我們也學到了一些工作中的常見問題，如何去解答客人的問題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的能力也得到了鍛鍊和提高。
3、團隊合作
在培訓中，我們學會了分享，我們分享了各自的收穫，我們互相鼓勵，互相幫助，互相學習。在這種一個互相促進的環境中，有些人很快的就能改變他人的不適應，變得優秀，這也是一種團合作的方式，也是我們在今後工作中必須要改進的。
三、心得體會
雖然這次培訓的時間很短暫，但是收穫卻很大，我們的收穫主要有四個方面，一是對工作的一個認識；二是爲今後的工作積累經驗；三是在學校裏的所學習的一些理論知識和知識，爲未來的學習和工作打下一個良好的基礎。
餐飲培訓總結12
餐飲培訓心得
在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區爲了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的着裝到禮儀，從管理制度到衛生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對後廚的'安全衛生，每個工種，每道程序都作了詳細的規定。
通過這一段細緻有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區的精神面貌，也體現了服務區對外接待的真誠。所以，我們作爲這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，爲這個集體多做點貢獻。這具體應該表現爲：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不苟的完成好。
如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。
通過培訓， 我明白了一個道理，要想成爲一名優秀的服務人員，首先要做到：從我做起，從小事做起!
餐飲培訓總結13
如何打造一隻訓練有素、勤懇敬業的員工隊伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務水平，對酒店將來的發展都有着重要意義。培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作。
餐飲行業是一個人員流動性較強的行業，尤其是餐飲服務人員，素質高的人才難以找到，素質低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養與教育是酒店提高服務質量重中之重，也是促進酒店生存與發展的根本。爲此，餐飲部在規範化的培訓和系統的理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考覈和技術比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業務起了很好的作用。
餐飲部一季度的'培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評委檢查培訓、微笑服務培訓、托盤服務培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺臺培訓、鋪疊檯布培訓、討論酒店考覈辦法培訓、餐飲行業案例分析培訓、餐飲服務人員工作流程培訓、餐飲服務人員崗位職責培訓。
服務質量是餐飲行業開展有效市場競爭的根本保證，爲了提高餐飲部的服務質量，平時酒店注重經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。請顧客對酒店的服務質量提出寶貴意見，並開展季度明星和優秀服務員評選活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。
餐飲培訓總結14
這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進行簡單的講述與演練，
就是爲了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。
在培訓工作開始的前期，我們將這次的培訓活動投放出去，也是收穫到了多人的效應，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長，
也是可以通過自己的不懈努力與奮鬥做好自己的工作。開始培訓工作之後，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，
尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解。在最後的演練環節中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學會，與感受到的新知識進行鞏固認識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，並且在這份工作上去收穫更多的美好與幸福。
現在培訓工作已經是結束了，通過在這次的培訓中的親身的感受，與現場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之後，
大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。
其實做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務工作，爲客人帶來最好的服務的體驗，
在工作中以個人的努力來促成更好的發展。但也就是服務工作的難度性，確實是不太好掌握，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鑽的事情上更是有非常多的.教導，也是讓每一位學員都在其中有所收穫，有所成績。
我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動作用，也是可以讓個人的工作變得更好的，
當然可以是促成餐飲工作的順利進行。學習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學習，去在其中掌握到更多的知識，
更好的明白自己的問題。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。
餐飲培訓總結15
20xx年9月6日至9日，我參加了雲南省20xx年餐飲服務許可管理培訓班，培訓期間由中國食品工業協會副會長張秋華老師給我們講解了食品安全相關法律法規的應用及解讀、食品添加劑的管理和使用，省食品藥品監督管理局分管餐飲的邢亞偉副局長講授了餐飲監管能力建設，昆明市食品藥品監督管理局食品處長王利講授了餐飲服務現場覈查的相關內容，省局食品處長何敏講解了雲南省餐飲服務許可管理辦法實施細則及研究部署相關工作，並聘請了昭通市第一中學副校長廖仁鳳老師給大家傳授了學校食堂管理的寶貴經驗。
聽完這次培訓，我覺得受益匪淺，首先更加明瞭我國餐飲服務行業現狀以及食品行業發展趨勢，瞭解了我們食品添加劑面臨的主要問題，宏觀把握了全球面臨的食品安全問題及我國食品安全面臨的主要問題，更加明確了監管工作的責任和義務。下面我從幾個方面將本次培訓的要點和亮點做一一闡述。
一、我國餐飲行業的現狀和發展趨勢
隨着在外就餐人數的大幅增長，我國餐飲業迅猛發展，食品安全的嚴峻性和緊迫性也愈顯突出，當前的形勢也對我國的餐飲行業提出了空前的高要求，當今消費者的新需求是綠色消費、科學飲食、講究營養、關注健康，當前餐飲行業的發展趨勢是綠色、健康、便捷、愉悅，能否滿足消費者的需求關係着產業的健康長遠發展。
其中，有幾類新型產業形態需要在監管工作中特別注意：
一是關注農家樂。農家樂是我國餐飲行業新興的亮點，目前全國有150萬餘家，由於農家樂的家庭作坊性及多爲農民自主從業性，應當納入日常監管工作的新重點，重點宣傳教育，重點幫扶發展。
二是關注快捷食品：微波食品、冷凍食品、速凍食品
二、目前我國餐飲行業食品安全的主要問題：
1、人的問題：餐飲行業從業人員素質偏低、參差不齊，上崗要求低，缺乏食品安全專業知識和技能。
2、小、散、亂、差問題突出：小作坊、小攤點、小店鋪多，“三無產品”和“三無企業”大量存在，成爲了食品安全問題的潛在來源。
3、非法添加問題嚴重:一些無良商家和消費者無知，給食品安全問題提出了巨大難題。作爲監管部門，首先我們應該幫助人們正確認識食品添加劑，辨證看待，消除羣衆恐慌；二是引導新型的健康的食品添加劑發展壯大，給力食品安全。三是食品添加劑使用有法可依，我們只要認真學習好《食品添加劑使用標準》GB2760-20xx，就能使它成爲工作中打擊非法添加劑的利劍。
4、行業潛規則嚴重：勾兌門等。
5、餐飲食品源頭污染問題嚴重：農畜藥超標、重金屬污染。
6、食品包裝問題：紙杯、打包盒、塑料袋、保鮮膜、消毒碗筷等。
7、餐館自制食品：自釀酒、自制飲料、外賣食品、火鍋料、調味料等。
8、檢測不配套，部分餐飲食品無標準無檢測，存在檢測盲區，如地溝油、蔬果催熟劑、醬油、醋。
9、餐館垃圾、食品加工副產物，成爲有效治理食品安全的隱患。
三、餐飲行業食品安全監管要點
1、掌握利劍：全面貫徹《食品安全法》《食品添加劑使用標準》及其他相關法律法規。
2、加快“五大體系”建設：法制體系、食品安全控制體系、食品安全檢測體系、食品安全社會信用體系、食品安全監管體系
3、提高風險意識：食品安全問題關乎民生，發生食品安全事件，傷害一方百姓，毀掉一個產業，倒下一批幹部。
4、推進放心工程、普及示範店
5、重點區域重點監管：集貿市場、街頭攤點、城鄉結合處、農村及校園食品。
6、堅持“五化”：監管行爲精細化、食品經營法定化（許可准入）、安全示範化（示範店）、檢查常態化、維護權益貼心化。
以上三大點是我對本次培訓內容的一個歸納概括，下面就本次培訓引發的一些思考以及日後工作中值得學習借鑑的`地方做一個總結：
1、根據我省範圍內餐飲業的特色，農村自辦宴席頗多，存在安全隱患，難以監管。培訓中邢副局長介紹了大理州的有效措施：一是對農村宴席廚師進行資格申報，審覈、培訓合格後方可上任，並報村委會備案；二是要求村委會對採購的原輔料進行把關、登記。通過學習其他州市的經驗，希望能爲我們的工作打開思路。
2、培訓中許多老師都提到了示範店的重要性和意義，我認爲日後我們的心思也可以花到這上面，龍頭的帶頭作用不可小視。
3、關於學校食堂的管理，雲南省一級一等高級中學的昭通市一中分管後勤的副校長給出了很好的建議，她認爲學校食堂的管理好壞關鍵在於學校領導的重視程度，只有講明餐飲工作的關鍵性，讓學校領導認識到後勤保障的重要性，關注餐飲安全，才能協助我們更好的展開工作。“功夫花在後勤，成績出在大學聯考，哪個校長忽略了後勤管理，哪個校長的成績將大打折扣。”只有從思想上提高認識，從行動上堅決執行，做《食品安全法》忠實的執行者，就沒有管不好的食堂。
4、關於現場許可覈查的幾個要點，昆明市局食品處長給出了幾點經驗交流：
一是幼兒園食堂應採用熱力消毒，如蒸汽櫃、煮等
二是保潔櫃數量要達到，要能容納所有碗筷。
三是拖把一定要設專門的水池，專用專設，不能和洗菜池混用，更不能和衛生間混用。
四是紫外燈使用要做使用記錄，最長使用壽命不可超過1000小時
5、關於餐飲服務許可證年檢問題：由於餐飲業流動性大，建立相應的年檢制度非常必要，定期清理註銷廢棄的許可證號。
6、關於滷菜店：提出疑問，這種業態是否應當繼續存在？是否應當退市？如何改進？
餐飲安全監管工作任重道遠，各類食品安全問題層出不窮，作爲人民餐桌上的最後一道防線，我們監管人員務必紮實學好基本功，熟悉相關法律條例，學以致用，通過培訓，將各地的成功經驗應用到日常工作中來，開闊工作思路，努力使餐飲安全監管更上一個臺階。
二0xx年九月十三日