大家會不會做菜呢?不會也不要緊,來看看小編整理的做菜順口溜吧,幫助你做菜的水平更上一層樓。以下是本站小編爲你整理的關於炒菜的熱門順口溜，歡迎大家閱讀。
炒菜順口溜一
水炒技法真特殊，
炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋，
慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤豔，
清淡滑軟不一般。
炒菜順口溜二
水炒技法真特殊，
炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋，
慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤豔，
清淡滑軟不一般。
炒菜順口溜三
拔絲技法就是強，
鍋內慢火來熬糖。
主料炸熟與糖摻，
條條銀絲出玉盤。
原料掛糊容易塌，
使用油拔質量佳。
水拔熬糖易掌握，
拔絲肉類用得着。
油水混合更容易，
一切原料都適宜。
還有鍋底沉油拔，
主料白糖一齊炸。
炒菜順口溜四
清炒技法講究“清”，
原料經過細加工。
碼味上漿溫油滑，
回鍋調味質量佳。
清炒出鍋不勾芡，
盤底無汁清爽鮮。
炒菜的常見技巧
1. 炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
2. 炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片爲例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
3. 生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗爲關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味爲宜。另外加薑汁優於薑末，因爲在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
4. 如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
5. 菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因爲醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
6. 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
7. 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
8. 炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟後豬肝口感特好。
9. 最實用的燒菜技巧-炒菜補救
10. 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡.
11. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.
12. 做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩.
13. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.
14. 做饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
15. 蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.
16. 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
17. 牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好.
18. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.
19. 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
20. 菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入.
21. 菜太辣，放一隻雞蛋同炒.
22. 菜太辣，放些醋可減低辣味.
23. 菜太苦，滴入少許白醋.
24. 湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麪粉用布包起來放入湯中.
25. 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中.
26. 菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.
27. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜.
28. 炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.
29. 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜.
30. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味.
31. 熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純.
32. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
炒菜的經典技巧
1.開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2.清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3.用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裏撒一把鹽，這樣可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。
4.茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裏浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
8.冰凍“蘿蔔乾”，把切好的蘿蔔先放在冰箱裏冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
9.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10.不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
11. 拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
12.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因爲花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。爲了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
13.放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因爲鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15.湯過鹹處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17.去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裏燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裏，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20.幹海帶蒸後再烹好。把幹海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹製，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點鹼或小蘇打，或者在鍋裏放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
大家會不會做菜呢?不會也不要緊,來看看小編整理的做菜順口溜吧,幫助你做菜的水平更上一層樓。以下是本站小編爲你整理的關於炒菜的熱門順口溜，歡迎大家閱讀。
炒菜順口溜一
水炒技法真特殊，
炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋，
慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤豔，
清淡滑軟不一般。
炒菜順口溜二
水炒技法真特殊，
炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋，
慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤豔，
清淡滑軟不一般。
炒菜順口溜三
拔絲技法就是強，
鍋內慢火來熬糖。
主料炸熟與糖摻，
條條銀絲出玉盤。
原料掛糊容易塌，
使用油拔質量佳。
水拔熬糖易掌握，
拔絲肉類用得着。
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一切原料都適宜。
還有鍋底沉油拔，
主料白糖一齊炸。
炒菜順口溜四
清炒技法講究“清”，
原料經過細加工。
碼味上漿溫油滑，
回鍋調味質量佳。
清炒出鍋不勾芡，
盤底無汁清爽鮮。