很多消費者喜歡用鐵鍋炒菜,但對鐵鍋的質量鑑別、選購注意點等缺乏瞭解,以下是本站小編分享給大家的關於選購鐵鍋有訣竅以及新鐵鍋的選購技巧，希望能給大家帶來幫助!
選購鐵鍋有訣竅：
1“聽”,厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。另外,銷售人員指出,鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好,有鏽斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長越好,這樣鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。
2“看”,看鍋面是否光滑,但不能要求“勻滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑對鍋的質量危害較大,購買時需注意察看。
新鐵鍋的選購技巧：
一、新鐵鍋選鍋五技巧
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求均滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。三眼易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因爲有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄爲好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因爲此外最薄。
買回來的鐵鍋，在使用前需要做開鍋處理，使用過程也要注意保養，和人的皮膚一樣，需要讓其每天煥發光彩。開鍋也就是我們所說的養鍋、拉鍋與蕩鍋。
二、新鐵鍋養鍋技巧
【新鐵鍋養鍋技巧之一】：(開水煮鍋有利於殺毒消菌)
1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關火。
2、等鍋裏的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。
3、連同鍋蓋也一起擦洗乾淨。
4、鍋蓋洗淨後用布擦乾表面水分。
5、鍋裏的水倒掉，準備一個百潔布。
6、手握百潔布，把鍋裏的水分擦乾。
【新鐵鍋養鍋技巧之二】：(陳醋煮鍋有利於去除異味，防止生鏽)
1、鍋裏倒入1勺山西老陳醋。
2、開小火熬煮。
3、用筷子按着百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內壁擦拭3～5分鐘，等鍋裏的醋液變黑倒掉。
4、鍋裏重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦乾表面水分。
【新鐵鍋養鍋技巧之三】：(食鹽炒鍋有利於去除異味，防止生鏽)
1、鍋裏放入1勺食鹽。
2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。
3、可以手握住鍋柄，轉動鍋身，讓食鹽均勻的沿着鍋壁翻炒幾次，直到鍋裏的食鹽發黃黑色倒出。
4、鍋裏重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦乾表面水分。
【新鐵鍋養鍋技巧之四】：(肥膘肉滲出油脂，新鍋有吃油過程，有利於潤鍋，達到新鍋不粘效果。小蔥有利於去除異味)
1、準備一塊肥膘肉和一把小蔥。
2、把肥膘肉豬皮朝上放在鍋裏，小蔥也放在鍋裏。
3、開小火，用鏟子壓着肥膘肉和小蔥來回在鍋裏擦拭，使肥膘肉遇熱分泌出油脂，鍋內壁每一處都均勻的擦到。
4、大概擦拭10～15分鐘，直到肥膘肉的油脂榨乾，小蔥發黑。
5、將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋裏殘留的雜質擦乾淨。
【新鐵鍋養鍋技巧之五】：(生薑有利於去除異味)
1、鍋裏放入一片生薑。
2、用筷子按壓着生薑片，來回在鍋裏擦拭3～5分鐘，鍋內壁每一處都均勻的擦到。
【新鐵鍋養鍋技巧之六】：
1、放生薑的鍋裏倒入1杯清水。
2、大火燒開，煮制大約10分鐘關火。
3、等水降至微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。
4、倒掉溫水，用廚房紙巾擦乾表面水分。
【新鐵鍋養鍋技巧之七】：重複以上六大技巧，把鍋重新處理一次，即可正常使用。
鐵鍋在使用過程中，也要定期給鐵鍋做保養，重複以上步驟就可以讓鐵鍋光亮如鏡～
三、新買的鍋的處理方法
第一次新買來的鍋，初次使用有講究嗎?當然有。無論哪種鍋買來後，絕不是我們以爲的用水洗洗就可以直接煮食的，它必須經過一個養鍋的程序，這樣才能經久耐用，才能長時間保持原有的光澤。
一、不鏽鋼鍋第一次怎麼處理
1、先檢查新鍋裏外是否貼有標籤，如果有，得把標籤撕去。有的標籤粘貼緊難手撕去，此時可以在標籤上滴幾滴風油精，等風油精完全被標籤吸溼後，就很容易撕掉了。
2、在溼棉抹布上滴兩滴洗潔淨(大衆品牌即可)，用抹布裏裏外外擦試鍋體。
3、鍋蓋也要擦。
4、別忘記了擦鍋底部位。
5、清水沖洗(一定要衝洗才能徹底衝去洗滴淨哦)
6、往鍋裏倒入開水和少許白醋，搖晃鍋體，讓醋水清洗到內鍋每個部位。
7、用吸水紙擦乾鍋。
8、放心的用鍋燒煮你喜歡吃的任何東東啦。
四、注意事項
1、對於任何不鏽鋼鍋，都不要用強鹼性或強氧化性的化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽鋼鍋，以免對產品產生腐蝕。不要用太大的火去加熱(使用大火易導致產品變色)。
2、不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、鹼類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎藥。
五、生鐵鍋第一次使用的處理方法
生鐵鍋在鑄造完成後，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重鏽蝕，一般都會做一定的防鏽處理，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴塗了防鏽處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，必須要去味才能炒菜。
1.先做去味處理
用1:1的水和食用油加在鍋裏，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開後，把火調小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。停火後，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是穀殼等，就加幾把到油水裏，沒有也可以不加，然後用個刷子刷洗整個鍋壁。然後倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。
茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉，可以用食鹽和薑蓉代替，先乾燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋裏翻炒，儘量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然後把鹽聚攏在鍋底，加食用油和薑蓉慢火爆一下，然後加水燒開。水開後，再淋幾遍鍋壁。然後停火趁熱刷洗一遍。
如果不想用油膩膩的方法做去味處理，可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開後，就慢火熬煮，一直熬煮到稀飯成漿糊了，然後就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷後，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用薑片擦洗一下鍋壁，用熱水沖洗一下。沒有薑片，就直接熱水刷洗即可。
2.養護處理
上述趣味措施，可以不做，把除味和養護工作一部到位完成。不過，還是建議分開做爲好。除味工作完成後，緊接着就是做養護工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉。
把鐵鍋乾燒至冒黑煙，然後就把肥肉放鍋裏，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。儘量用大塊點的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當用多點。然後把油倒出到一個容器裏裝着備用，用溫熱水沖洗一下。至此，新鍋處理就完成啦。如果沒有進行去味處理，則可以加薑蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加薑蓉。
肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層，防止以後使用過程中容易生鏽。如果是在煤爐等爐竈燒鍋，不怕油滴弄髒地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養護。