四幹四鮮四蜜餞四冷葷,三個甜碗四點心。
四幹,黑瓜子白瓜子核桃蘸子糖杏仁兒。
四鮮,北山蘋果申州蜜桃廣東荔枝桂林馬蹄。
四蜜餞,青梅橘餅圓肉瓜條。
四冷葷,全羊肝兒溜蟹腿白斬雞炸排骨。
三甜碗,蓮子粥杏仁兒茶糖蒸八寶飯。
四點心,芙蓉糕喇嘛糕油炸薈子炸元宵。
有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、
晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、
滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、
燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鮎魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裏脊、軟炸雞、
什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋煙肉片兒、煙三鮮兒、
煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、煙刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麪魚、熗竹筍、
芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海蔘、炒蹄筋兒、鍋燒海蔘、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、
桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、
什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、
炒絲瓜、釀冬瓜.煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、
三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、
餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、
醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、鬆肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、
白肘子、薰肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、
清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、
氽節子、燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、
燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、
燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、
熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麪筋、炸軟巾、糖熘餎兒、
拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、
八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海蔘、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麪筋、
扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海蔘、炸烹兒、炒芡子米、
奶湯、翅子湯、三絲湯、薰斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、
拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峯、鹿大哈、插根兒、
炸花件兒,清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、
熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、
燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、
煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆,
外加醃苤藍絲兒。
“氽”、“汆”和“糴”字形十分相近,又不常用,所以極容易混淆;其中的“氽”和“汆”簡直像雙胞胎那樣難以分辨。不過,如果懂得它們都是會意字,認真分析一下它們的“成字原理”,也就不難辨清了。
“氽”字念tun3聲,上面是“人”下面是“水”,合起來是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一種情況,所以“氽”的本義是“漂浮”,如木板在水上 “氽”、“屍體氽上來了”。又引申爲“用油炸”(因爲油炸食品時大多食物都浮在油麪上),如“氽油條’、“氽蝦片”、“油氽饅頭”、“油氽花生米”。
“汆”字念cuan1聲,上面是“入”,下面是“水”,合起來表示“(把東西)放入(沸)水中”。“汆”字的常用義是一種“烹調方法,把食物放到沸水裏稍微一煮,”如“汆湯”、“汆丸子”
“汆黃瓜片”。
“糴”念di2聲,上面是“入”,下面是“米”,合起來就是買進米。“米”可借代糧食,所以“糴”泛指“買進(糧食)”,如“糴米”、“糴麥子”。跟“糴”相對的“糶tiao4聲”"則是“賣出(糧食)”。
最後,讓我們把上面的辨析編成口訣,以便記憶:人浮水上讀作(tun3聲),入水煮炸唸作(cuan1聲),出米爲(tiao4聲)入米(di2聲),拆字會意不難判。
八扇屏(灌口文本)忠厚人
後漢三國有一位忠厚人,此人姓魯,名肅,字子敬.只皆因劉備當陽大敗,夏口屯兵.魯肅同孔明過江東,舌戰羣儒,對周瑜念《銅雀臺賦》,言說曹操下江東所爲二喬,以樂晚景.氣壞周公瑾,那周瑜才與曹操勢不兩立.闞澤下書,怒打黃蓋,龐統獻連環之計,周瑜用火攻.只皆因欠東風,周郎身染重病,南屏山借東風.周瑜密差丁奉,徐盛去殺孔明.趙子龍箭射篷繩,孔明才得活命.火燒戰船,曹兵大敗,荊襄九郡,俱爲劉備佔領.到後來屢討荊州,劉備總是不還,竟自難爲魯子敬,那金聖嘆老先生批三國說:"魯子敬是一位忠厚人也."
不是人
隋王二世,次子楊廣,殺父奪權,鴆兄圖嫂,欺娘戲妹,寵*臣,滅忠良,下揚州,觀瓊花.納黍行舟,選來民間美女,赤體拉縴,船至中途,割斷纖繩,使美女個個跌倒,以博昏王一笑.到後來,狄去邪探地穴,棒打白利將,*山王定計揚州奪印,雄闊海力託千斤閘,放走十八路反王,滅名山小羅成槍挑楊林,隋朝江山落在宇文化及之手.這一日,煬帝病臥東宮,那無敵大將軍帶劍上殿,逼索玉璽,煬帝道:"朕何罪之有?"無敵大將軍言道:"你這昏王,貪酒色,逆人倫,荒淫無道,真乃不是人也."
漁人
三皇治世,五帝爲君,傳到紂朝,出了一位漁人.此人姓姜,名尚,字子牙.道號飛熊.時不至,太公無時賣過面,算過卦.在渭水河邊釣魚,願者上鉤.文王夜得一夢,夢見飛熊入帳,郊外打獵,必得賢臣.那一日文王郊外打獵,偶遇武吉攔路,將文王引至渭水河邊,見一道長白髮白鬚,真有仙風道骨之樣.文王拉輦,太子拉套,拉了八百單八步.到後來,扶保周朝八百零八年.斬將封神姜太公在此,諸神退位,斬將封神姜太公稱爲漁人.
愚人
在列國時,衛國出現了一位愚人,此人姓寧名俞,人稱武子.自從元角喪命,叔武被殺,元亙對獄,子虎旁聽,莊子刖足,士榮斬首.而甯武子周時其*不比*險之*,真乃大智若愚.孔子有云:"甯武子邦有道則知,邦無道則愚.其知可及也,其愚不可及也."甯武子是個愚人.
哮天犬
南瞻部洲,北俱蘆洲,東勝神州,西牛賀洲,傲來國正當中,花果高山水簾洞,有一塊石頭,分三百六十五度,按乾,坎,艮,震,巽,離,坤,兌,休,生,傷,杜,景,死,驚,開.偶一日,紅光崩現,刷拉拉從石內跳出一位美猴王.拜天拜地拜四方,拜的是菩提山菩提老祖.學的是九九懸空腳,駕筋斗雲,躥天入地,七十二變.他也曾到過東洋大海,得到定海針如意金箍鐵棒,只皆因大鬧天宮,偷了蟠桃壽酒,外帶十粒金丹,天兵,天將,金吒,木吒,哪吒,托塔天王諸天衆神,俱不能拿,二郎楊戩撒下哮天犬直奔美猴王腰節骨咬去.那行者在海眼之中取下繡花針,迎風一晃,扁擔粗細當間,兩頭兩道金箍,直奔哮天犬打去.直打得哮天犬大叫數聲,敗陣而歸.二郎楊戩一見,一棒未曾打上,說是:"真乃一條好狗."
渾人
秦始皇命王翦併吞六國,在夜間偶得一夢,夢見黑娃娃白娃娃雙奪日月,驚醒後心中忐忑不安,恐怕江山落於他人之手.修下旨南修五嶺,西建職權房,東填大海,北造萬里長城以防匈奴. 不想江山傳至二世胡亥之手,就有楚漢相爭之事.自鴻門宴劉邦赴會,項伯,項莊拔劍助舞.鴻門宴多虧大將樊噲,保走劉邦.楚,漢兩路進兵,以咸陽爲定,先到咸陽爲君,後到咸陽爲臣.此時有一人姓韓名信,投到霸王那裏,霸王只以執戟郎授之.後來張良賣劍訪韓信,叫他投奔到劉幫那裏.果然登臺拜帥,在九里山前,設下十面埋伏之計,困住楚霸王.前有烏江攔路,後面韓信追兵甚緊.霸王正在危急之中,只見江面飄飄來一小舟.霸王擺手喚之道:"我乃西楚霸王是也,你將孤渡過江岸,見着父老鄉民,孤家二次領兵征討.那時我若成事,必封爾公件之位."船家聞聽,抱拳當胸,口稱:"千歲聽真,只因我這漁船窄小,您那槍沉馬大,渡千歲不能渡槍馬,渡槍馬不能渡千歲,望千歲酌量之."霸王笑道:"那有何難,先渡槍馬過岸,再渡孤家不遲."說話之時,小船攏岸,將槍馬牽於船上,船篙一支,船離江岸,船奔江心,船家高聲喝道:"呔,西楚霸王重瞳項羽聽真:休拿某家當一打漁之人,我乃韓元帥帳下將呂馬童是也.奉我家元帥將令,在此等候於你,所爲騙你槍馬,你雖有限天無把恨地無環拔山之力,掌中無槍,胯下無馬,如失去手足一般,難道說你要死在韓信之手乎?還不拔劍自刎,等待何時?"霸王聞聽,頓足捶胸:"想當年悔不聽亞父范增之言,今日處此地位,看來我真乃一渾人也."
苦人
金宋交兵,北聖人掃南將軍昌平王四太子金兀朮,率領三入二十四洞蒙都督,與精忠兵元帥大戰朱仙鎮,兀朮連打數十敗仗.事出無奈,才把二世子完顏兀河龍調至軍前.世子年不滿二十,身高八尺,膀闊三停,面如美玉,頭戴虎頭盔,身穿大葉連環甲,內透大紅袍,足蹬戰靴,手持一對雙槍,真乃是威風凜凜,殺氣騰騰.由清晨戰至日沒,殺敗金銀銅鐵八大錘,狄雷,岳雲,嚴成方,何元慶四將俱都大敗而歸.嶽帥一見心中大怒說:"何處小將如此猖獗,明日待本帥親臨戰場." 話猶未盡,由左班中閃出一人,此人姓王名佐,字文成,走上前去,深打一躬,口稱:"元帥,昨日戰場小將,非是兀朮親生之子,乃是我國將門之子,名臣之後,昔日兀朮兵困潞安州之時,潞安州總鎮姓陸名登字子敬,人稱小諸葛,只皆因失陷城池,全家盡節.陸將軍自刎身死,頭掉死屍不倒,受兀朮三拜,許他不傷子民,撫養孤兒,與他夫妻並葬,陸將軍死屍栽倒塵埃.兀朮將陸文龍帶到番邦撫養,至今更名完顏兀河龍,此子驍勇異常,不宜強戰,只可用計收伏,須用離間計,詐降計,苦肉計."嶽帥言道:"賢弟你要見機而作."這一日,王佐故意冒犯軍法,嶽帥大怒,令下將王佐扯到軍前,重打四十軍棍.只打得皮開肉綻,右手拿着左臂.偷出宋營,來到金營去見兀朮,口稱:"王爺,我家元帥不仁不義,勸他歸降,他不歸降,將我重責,又將我左臂斷下,逐出營外,無處投奔,望求王爺開天地之恩,將我收歸帳下,巡更守夜,當一小卒."兀朮一見,心中不忍,傳令下去:"將王佐收留帳下,命他與大家說些南朝風俗,講些南朝故事,王佐所到之處,不準難爲於他.皆因他乃是六根不全斷臂一苦人兒也."
罵王郎
後漢三國,諸葛亮一出祁山,計取三郡,兵臨渭水之西,與魏軍曹真兩軍相迎在祁山之前.王郎乘馬而出,孔明自思曰:"王郎必下說詞,吾當隨機應之."令小校傳曰:"漢丞相與司徒會話."王朗縱馬而出,孔明在車上拱手,王朗在馬上欠身答禮,郎曰:"久聞公之大名,今幸一會!公既知天命,識時務何故興此無名之兵?"孔明曰就:"我奉詔討賊,何謂無名?"郎曰:"天數有變,神器更易,而歸有德之人,此自然之理也."曩自桓靈以來,黃巾介亂,天下爭橫,降至初平,建安之歲,董卓造逆,汜繼虐,袁術僭號於壽春,袁紹稱雄於鄴上,劉表佔據荊州,呂布虎吞徐郡,盜賊蜂起,*雄鷹揚,社稷有累卵之危,有倒懸之急,我太祖武皇帝掃清六合,席捲八荒,萬姓傾心,四方仰德,非以權勢取之,實天命所歸也.我世祖文皇帝,神文聖武,以膺大統,應天合人,法堯禪舜,處中國以臨萬邦,豈非天心人意乎!今公蘊大才,抱大器,自欲比於管樂,何乃強欲逆天理,揹人情而行事耶?豈不聞古人云:'順天者昌,逆天者亡',今我大魏帶甲百萬,良將千員,諒你腐草之螢光,怎麼及天心之皓月,公可倒戈卸甲來降,不失侯王之位,國安民樂,豈不美焉?"孔明在車上大笑曰:"吾以爲漢朝元老大臣必有高論,豈期出此鄙言.吾有一言,請君靜聽:昔日桓靈在世,漢室凌替,宦官釀禍,國亂歲迎新,四方擾攘.黃巾之後,董卓,汜等接踵而起,帝,殘暴生靈.因廟堂之上,朽木爲官,殿陛之間, 禽獸食祿.狼跡狗行之輩,袞袞當朝:奴顏婢膝之徒,紛紛秉政.以致社稷丘墟.蒼生塗炭.吾素知汝所行:世居東海之濱,初舉孝廉入仕,理合匡君輔國,安漢興劉.何期反助逆賊,同謀篡位,罪惡深重,天地不容.天下之人,肉.今幸天意不絕炎漢,昭烈皇帝繼統西川,吾今奉嗣君之旨,興師討賊,汝既爲諂諛之徒,只可潛身縮着,苟圖衣食,焉敢在行伍之前妄稱天數耶?吾把你這皓首匹夫,蒼須老賊,汝即日將歸於九泉之下,何面目見二十四帝乎?老賊速退.可叫反臣與吾共決勝負."王朗聽罷,氣滿胸膛,大叫一聲,撞死於馬下.後人有詩讚之曰:"兵馬出西秦,雄才敵萬人,輕搖三寸舌,罵死老*臣."諸葛亮罵王朗,是你比王朗,是我比諸葛亮
小孩子
大宋朝文彥博,幼兒倒有浮球之智.司馬溫公,倒有破翁救兒之謀;漢孔融,四歲讓梨,懂得謙遜之禮;黃香九歲溫府奉親;秦甘羅,一十二歲身爲宰相;吳周瑜,七歲學文,九歲習武,一十三歲官拜水軍都督,執掌六郡八十一州之兵權,施苦肉,獻連環,借東風,借鵰翎,火燒戰船,使曹操望風鼠竄,險些命喪江南.雖有臥龍,鳳雛之相幫,那周瑜也算小孩子當中之魁首.我說的這幾個小孩子,閣下您比哪位呀?
粗魯人
朝有一位粗魯人.此人複姓尉遲,單字名恭,號敬德,保定三後留五州,日搶三關,夜奪八寨.自秦王夜探白壁關,敬德月下趕秦王,打三鞭,還兩鐗,馬跳紅泥澗.自降唐以來,徵南大戰王世充,掃北收復皮克能!跨海徵東,月下訪白袍.唐王得勝,班師回朝.那尉遲恭因救白袍,在午門外拳打皇親李道宗,打掉門牙二齒.唐王大怒,貶至田莊,後來白袍訪敬德.那尉遲恭獨坐船頭垂釣,忽聽得身背後人又喊,馬又叫,"吾乃徵東薛平僚,特地前來訪故交,你我金殿去交旨,保你爲宮永在朝."敬德言道:"將軍不要錯認!我乃山野村夫,耕種鋤耪一粗魯人也."粗魯人——敬德!門神爺,你比得了嗎?
莽撞人
後漢三國,有一位莽撞人.自從桃園三結義以來,大爺,姓劉名備字玄德,家住大樹樓桑;二弟,姓關名羽字雲長,家住山西蒲州解樑縣;三弟姓張名飛字翼德,家住涿州范陽郡;後續四弟,姓趙名雲字子龍,家住真定府常山縣,百戰百勝,後稱爲常勝將軍.只皆因,長阪坡前,一場鏖戰,那趙雲,單槍匹馬,闖入曹營,砍倒大纛兩杆,奪槊三條,馬落陷坑,堪堪廢命.曹孟德在山頭之上見一穿白小將,白盔白甲白旗號,坐騎白龍馬,手使亮銀槍,實乃一員勇將.心想:我若收服此將,何愁大事不成!心中就有愛將之意,暗中有徐庶保護趙雲,徐庶進得曹營,一語未發.今日一見趙將軍馬落陷坑,堪堪廢命,口尊:"丞相莫非有愛將之意?"曹操言道:"正是".徐庶言道:"何不收留此將!"曹操急忙傳令:"令出山搖動,三軍聽分明,我要活趙雲,不要死子龍.倘有一兵一將傷損趙將軍之性命!八十三萬人馬,五十一員戰將,與他一人抵命."衆將聞聽,不敢前進,只有後退.趙雲,一仗懷揣幼主;二仗常勝將軍之特勇,殺了個七進七出,這才闖出重圍.曹操一見這樣勇將,焉能放走?在後面緊緊追趕!追至在當陽橋前,張飛趕到,高叫:"四弟不必驚慌,某家在此,料也無妨!"讓過趙雲的人馬.曹操趕到,不見趙雲,只見一黑臉大漢,立於橋上.曹操忙問夏侯敦:"這黑臉大漢,他是何人"?夏侯敦言道:"他乃張飛,一'莽撞人'."曹操聞聽,呀!大吃一驚:想當初關公在白馬坡斬顏良之時,曾對某家言道:他有一結拜三弟,姓張名飛,字翼德,在百萬軍中,能取上將之首級,如探囊取物,反掌觀紋一般.今日一見,果然英勇.撤去某家青羅傘蓋,觀一觀那莽撞人的武藝如何?"青羅傘蓋撤下,只見張飛:豹頭環眼,面如潤鐵,黑中透亮,亮中透黑,海下扎裏扎煞一部黑鋼髯,猶如鋼針,恰似鐵線.頭戴鎮鐵盔,二龍鬥寶,朱纓飄灑,上嵌八寶——雲,羅,傘,蓋,花,罐,魚,長.身披鎖子大葉連環甲,內襯皁羅袍,足登虎頭戰靴,跨下馬——萬里煙雲獸,手使丈八蛇矛,站在橋頭之上,咬牙切齒,捶胸憤恨,大罵:"曹操聽真,呔!今有你家張三爺在此,爾或攻或戰,或進或退,或爭或鬥;不攻不戰,不進不退,不爭不鬥,爾乃匹夫之輩!"大喊一聲,曹兵嚇退;大喊二聲,順水橫流;大喊三聲,把當陽橋喝斷.後人有詩讚之曰:"長阪坡前救趙雲,嚇退曹操百萬軍,姓張名飛字翼德,萬古留芳莽撞人"!莽撞人——張飛!你比得了嗎?
知之爲知之 不知爲不知 是知也!
不患人之不己知 患不知人也求爲可知
天不言自高 地不言自厚 人不言自能 水不言自流
金磚何厚 玉瓦何薄
自大念個臭!!!
走北大關、河北大街、大紅橋、西於莊子、丁字沽、南倉、北倉、走堡口、漢溝、桃花口、楊村、蔡村、河西務、安平碼頭、張家灣、走通縣、過八里橋、進北京;東四牌樓、北新橋、交道口、出得勝門、走清河、沙河、昌平縣、南口、青龍橋、康莊子、懷來縣、沙城、保安、下花園、辛莊子、宣化、沙嶺子、寧遠、莊稼口、柴溝、西灣、天鎮、陽高縣;
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進西藏、聶拉木、扎斯倫布、多拉本、天泉、察多木、齊木沙爾、到拉薩、墨竹工卡、拉里察多目、巴塘、裏塘、雅龍江;
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張夏、萬德、界首、泰安、東北堡、大汶口、吳村、曲阜、兗州、堌鎮、新橋、曹老集、蚌埠、門臺子;
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英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭、冰島、過了大西洋、到美洲、走加拿大、魁北克、紐芬蘭、波士頓、紐約、華盛頓、芝加哥、舊金山、墨西哥、中亞美利加、危地馬拉、洪都拉斯、厄瓜多爾、尼加拉瓜、哥倫比亞、玻利維亞、圭亞那、巴西、祕魯、烏拉圭、阿根廷布宜諾斯艾利斯、智利、聖地亞哥、麥哲倫、澳大利亞墨爾本、過大洋洲;走突尼斯、摩洛哥、阿爾及利亞、利比里亞、埃及、蘇丹、埃塞俄比亞、莫桑比克、馬達加斯加、到南洋羣島、蘇門達臘、爪哇、西伊裏安、馬來西亞、菲律賓馬尼拉過呂宋、到日本九州、門斯、下關、長崎、廣島、東京大阪、名古屋、北海千島、庫葉島、勘察加半島到朝鮮、釜山、大丘、漢城、平壤、新義州、過鴨綠江回到丹東;
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四幹四鮮四蜜餞四冷葷,三個甜碗四點心。
四幹,黑瓜子白瓜子核桃蘸子糖杏仁兒。
四鮮,北山蘋果申州蜜桃廣東荔枝桂林馬蹄。
四蜜餞,青梅橘餅圓肉瓜條。
四冷葷,全羊肝兒溜蟹腿白斬雞炸排骨。
三甜碗,蓮子粥杏仁兒茶糖蒸八寶飯。
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有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、
晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、
滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、
燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鮎魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裏脊、軟炸雞、
什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋煙肉片兒、煙三鮮兒、
煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、煙刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麪魚、熗竹筍、
芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海蔘、炒蹄筋兒、鍋燒海蔘、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、
桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、
什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、
炒絲瓜、釀冬瓜.煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、
三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、
餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、
醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、鬆肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、
白肘子、薰肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、
清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、
氽節子、燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、
燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、
燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、
熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麪筋、炸軟巾、糖熘餎兒、
拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、
八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海蔘、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麪筋、
扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海蔘、炸烹兒、炒芡子米、
奶湯、翅子湯、三絲湯、薰斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、
拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峯、鹿大哈、插根兒、
炸花件兒,清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、
熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、