時間過得可真快，從來都不等人，我們的工作又將在忙碌中充實着，在喜悅中收穫着，現在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。好的計劃都具備一些什麼特點呢？下面是小編整理的餐飲總監工作計劃，希望對大家有所幫助。
餐飲總監工作計劃1
時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務!爲此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一、關於門店和公司
1、配合公司的全年計劃，爲明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的'廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，爲企業創造更大的發展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況。
5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。
6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據XX年的流行趨勢增加相應的新品種。
二、關於xx店
xx店在暫停營業半年後於XX年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊爲主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐爲樓上公司員工服務。廚房作爲整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排；
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費羣體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審覈。
2、菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
3、瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求覈算，做出單個菜品的市場售價；
4、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作。
5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲總監工作計劃2
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，爲酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀衆對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成爲中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況
20xx年將根據xx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的`良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
四、以貴賓房爲平臺，製造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇。
餐飲總監工作計劃3
XX年的日曆已翻過，現在已迎來嶄新的XX年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源於餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質爲核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
二、鎖定目標進行市場分析
1、培養客戶羣，減少酒店營業成本。
2、有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務去留住客人
1、優質服務
2、嚴格紀律樹形象
管理的.執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體範圍正常工作和生活所必須遵守的行爲規則，是提高部門戰鬥力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿着打扮要規範，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四、創新管理求實效
1、美化酒店環境，營造“溫馨家園”。
嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，爲賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持週一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，並且嚴格按照標準，決不走過場，決不流於形式，將檢查結果進行通報，並制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。
2、創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，爲住店員工打造一個真正的“舒適家園”。爲此，
第一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，並在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，並對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。
第三要變管理型爲服務型。管理員要轉變爲住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節能降耗創效益
1、加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，並加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，並加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。
2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規定，並根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，並完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，並對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。
餐飲總監工作計劃4
今後的工作中，我將始終堅持品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到的經營理念精益求精，並以此計劃爲基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
一、確定周計劃的時間。
是從週一到週日，還是從週六到週五，這要根據公司是如何進行考覈與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是週一至週五，週六、週日的時間要單獨制定。
二、周計劃的內容。
周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅遊等都要安排進去，特別是週六與週日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進行排列。
一定要分清主次，同時對完成的工作可分爲自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。
四、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過週三，一週很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。
五、特別時間安排。
其實作爲領導的.大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六、周計劃的檢查。
每週三下午或週四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎麼樣?如果完成不好，那麼就要採取措施，決定週六、週日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。
因爲沒有考覈，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，並與月考覈進行掛鉤相連，並進行總結。
八、周計劃的開會彙報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會後再專題討論解決。
週會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，並結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在週五下午、週六或週一上午，不論什麼時間，如何有利於工作的強力推進都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時的問題。
1、抓不住重點與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數字目標不清晰。
4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。
6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。
7、部門經理是要最清楚一週每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需幹什麼，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統籌解決好。
餐飲總監工作計劃5
一、酒店餐飲部現狀
餐飲部管理部門：餐廳部、廚務部
餐飲部人員：29人
餐飲部：餐廳服務員6人，餐飲經理1人
廚務部：22人
管理架構圖：
經營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米)經營佈局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制(營業額的12.5%)
xx年營業額：329萬元
xx年營業額：估計：520萬元，較上年增長58%
經營現狀：
1、服務質量有待提高；
服務員服務標準不規範，無迎客，無指引，無禮貌語
與客人吵架
宴席時服務員人數不夠
服務水平不專業，員工無積極性
2、菜品質量需要提升；
菜品質量不穩定，時冷時熱，時鹹時淡
菜品創新能力差
沒有看相
口碑差
散餐與宴席不能同時接待
3、餐廳環境需要改善；
冬天冷，夏天熱
包間牆紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多部分包間燈光暗，裝修檔次要提高
4、餐飲部門之間協調性差；
各自爲政，從未召開協調會議
餐廳與廚房員工之間經常發生小摩擦
遇到大型宴會就手忙腳亂
營銷部全年基本沒有外出聯繫客戶
小結：
優勢：通過基礎改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。xx年餐飲部營業額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應商的`供應質量與速度較穩定。
劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務質量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理鬆懈，人心煥散。
二、20xx年工作思路：
20xx年工作方針：星級標準、宴會爲主、外引內聯、口碑致勝。
隊伍建設：餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1，宴會1：3配置
廚務部新增二樓散餐線一條
薪酬方案：工資按績效考覈方案進行，實行多勞多得。
(基本工資+業績獎+考覈獎+工齡工資)比例：40%+40+20%=100%
1、按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優質口碑
質量是餐飲業發展的根本。
按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規範操作培訓(餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規範)制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標註廚師編號。
通過培訓提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
完善與客人互動，對菜品與服務在評分卡上留言並評分。
對服務員與廚師的工資考覈制度，與效益掛鉤，提高積極性。
2、提升宴席的品質與檔次
打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經營文化。
舉辦酒店與賓客、市民互動的徵集菜名、評選本店名菜活動。
“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動。
“引進來”引入名廚或創新菜品提升酒店飲食文化。
3、“外引內聯”全員營銷，提升營業額
營銷部要走出去，針對民營企業客戶與團體，及時拜訪。
內部員工聯繫宴會及時予以獎勵。
大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩步提升。
餐飲總監工作計劃6
一、班前準備工作
1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。
2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
二、班中接待
1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語
班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。
當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。
撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。
爲顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，爲顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀
必須掌握菜餚業務知識，瞭解當市估清品種及增加品種。
(1)準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同對象，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。
(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。
(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。
(6)確定點菜後要做到重複一遍，覈對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜，操作無誤
首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時必須覈對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什麼請吩咐)。
(7)根據情況上水果盤。
4、席間提供優質服務
(1)適當的時候調換骨盆，菸缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。
(2)觀察就餐動態，如有超時過長的菜餚，要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫，提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在處理不了的.情況下請示領導。
(4)顧客就餐完畢要覈對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單後做到禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
三、班末收拾
1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，檯面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到安全防範。
在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒時間多與顧客溝通建立良好關係。
堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。
餐飲總監工作計劃7
一、會所餐飲部發展戰略
1、部門定位：餐飲部作爲私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響着整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，並提供最高檔、最時尚、最健康的菜餚，配備最全面的酒水飲料和器皿。因爲它的高檔、神祕，讓許多會員流連忘懷，讓衆多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處於領先狀態。
2、競爭對手分析：目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作爲競爭對手。通過不定期的考察，瞭解它們最新的動態，作出最英明的決策。
3、價格定位：努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的.調整，服務的增加，菜餚的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的牆上，以此在促進我們各項服務，又爲會員增添信任感，爲餐飲以後的發展埋下了伏筆。
二、會所餐飲部管理模式
1、總體考覈和管理制度：管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少衆多複雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每週、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。考覈上全部轉換成數字化考覈，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地瞭解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。
2、前廳管理上：採用標準酒店化管理，落臺和儲物櫃按照五常法管理，服務上實行“管家式服務”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。
3、廚房管理上：全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜餚創新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、吧檯管理上：全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精美，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果。
三、會所餐飲部營銷策略
1、客戶維繫上。首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然後服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最後，餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發給會員，和提前告知會員。
2、部門間互動促銷方案設計。每季度制定一次互動促銷計劃，並提前展示出來。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。
每桌實際消費滿xx元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。
3、會員銷售活動設計
第一季度主題：奢侈品鑑賞
建議：直升飛機、遊艇、名車、珠寶、手錶
第二季度主題：運動休閒
建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術品鑑賞
建議：國畫、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣
注：每次活動儘量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦，降低費用、增加影響力；並且需與他們保持較好的關係。
四、部門培訓與考察
1、內部培訓作爲促進生產力的重要環節，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進行審覈。
2、外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前後臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切瞭解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。